Les bières, les cidres et les vins de chez nous

La bière Estrella Damm Inedit est pensée pour la table! Donc pour les arômes d’agrumes une recettes de Calmars frits et mayonnaise à l’huile de clémentine. Fait avec de la farine de riz et de poivre Sancho pour son parfum qui rappelle les agrumes comme le citron et la mandarine.

Ce qui est encore plus intéressant, c’est de dénicher de nouvelles épices pour faire de nouveaux accords, comme le poivre japonais Sancho, un arôme d’agrume très présent.

Donc J’ai pensé pour jumeler les notes d’agrumes de la bière avec des calmars frits d’incorporer dans la panure du Sancho et de les servir avec de la mayonnaise à l’huile de clémentine, parfumer à la citronnelle et avec de la pincée Citronnée.

Calmars frits et mayonnaise à l’huile de clémentine

Ingrédients Pour 4 personnes 6 calmars nettoyés 1/2 tasse de farine de riz 1 c. à soupe de poivre Sancho en poudre 2 blanc d’œufs Une pincée de fleur de sel

Préparation Préchauffer la friteuse à 350 F. Dans un bol, mélanger la farine de riz et le Sancho Dans un bol, battre les blanc d’œufs. Trancher les calmars ensuite les tremper dans le blanc d’œuf ensuite dans le mélange de farine. Frire une minute dans l’huile chaude. Pas plus car ils deviendront caoutchouteux!

Mayonnaise à l’huile de clémentine

1/2 tasse d’huile d’olive O, Clémentine
jus d’un demi citron
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de purée de citronnelle
mélange La pincée citronnée · N°6

Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus d’un demi citron.

Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d’huile d’olive O, Clémentine en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant une 1 c. à thé de purée de citronnelle. Réserver au frais.

Recette gracieuseté de http://tastevino.weebly.com/

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