Le vin au Québec

La fabrication du vin mousseux

Mardi, novembre 13, 2018 @ 08:11
posted by Francis Roussin

Par Manon Chalifoux, Sommelière SAQ

Le principe de base pour faire des bulles est de faire de bulles! Le deuxième principe c’est d’avoir du plaisir en buvant nos bulles!

Pour faire un vin mousseux il faut d’abord faire un vin tranquille, par la suite il y aura ajout de sucres et de levures qui se transformeront en alcool et en gaz carbonique, c’est la création de l’effervescence. Cette opération peut se faire de différentes manières et la méthode choisie déterminera la qualité des bulles et bien sur le prix final. Voici donc, de façon très simplifiée, les différentes techniques utilisées pour que vous ayez le plaisir de porter les bulles à vos lèvres.

Gazéification

  1. Élaboration du vin tranquille.
  2. Le vin est stabilisé, sucré et filtré avant d’être réfrigéré
  3. On ajoute le gaz provenant d’une autre cuve
  4. Une fois le gaz dissout, le vin est embouteillé
  5. Donne un mousseux avec des grosses bulles parfaites pour la salutation (tchin-tchin!)



Cuve close (Charmat)

  1. Élaboration du vin tranquille
  2. Le vin reste en cuve dans laquelle on ajoute sucres et levures, la deuxième fermentation a donc lieu en cuve
  3. Mise en bouteilles
  4. Donne des bulles d’une certaine finesse, peut être utilisé pour toutes occasions



Méthode traditionnelle

  1. Élaboration d’un vin tranquille
  2. Tirage = Mise en bouteille
  3. Ajout du sucre et des levures qui donnent de l’alcool et du gaz carbonique
  4. Élevage et remuage pour amener le dépôt de levures mortes au goulot
  5. Dégorgement = Expulsion du dépôt
  6. Dosage = Remplir le vide laissé par le dégorgement par du sucre de canne pur et de vieux vins, c’est ce qui détermine le style du vin: Brut, Extra-sec, sec, demi-sec ou doux
  7. Le meilleur des bulles pour la finesse et l’élégance


Et en pratique!

Pour un vin mousseux d’excellente qualité et sans compromis, je vous suggère le Perle Rare 2014, de Louis Bouillot.  Alliance des quatre cépages, Chardonnay (45%), Pinot Noir (25%), Gamay (20%) et Aligoté (10%), cette cuvée millésimée profite du meilleur de chaque terroir de la grande Bourgogne. Élaborée exclusivement dans les années propices à une cuvée d’exception, la sortie du 2014 était très attendue, après l’élégant et riche millésime 2012. Un élevage de plus de deux ans a affiné la bulle et sublimé les arômes de ce grand vin. Perle Rare 2014 est un Crémant de Bourgogne encore sur sa jeunesse, qui exprime un grand potentiel de garde, beaucoup de finesse et de légèreté.  Élaboré selon la méthode traditionnelle, le résultat est magnifique.   Sec (10g), vif avec des arômes de fruit blanc, de pomme et quelques notes de noisettes.  La bulle est très fine et persistante.  La longueur en bouche est tout en finesse et élégance, Le Perle Rare 2014 vous accompagnera tout au long du repas mais plus spécifiquement avec une raclette traditionnelle, une fondue au fromage ou encore un poisson à chair blanche ou rose légèrement grillé.   Perle Rare 2014, Crémant de Bourgogne aoc de Louis Bouillot à 21,60$ (884379)

Perle Rare 2014, Crémant de Bourgogne aoc de Louis Bouillot

 

Pour les petites occasions qui deviendront grandes, rien de moins qu’un vin mousseux de l’appellation Champagne!  Car si un Champagne est un vin mousseux, un vin mousseux n’est pas nécessairement un Champagne !  Peu de Champagne commercialisé à la SAQ sont des 1er cru et celui de la maison Gardet est tout à fait exceptionnel autant pour son prix que par la qualité offerte.   Il faut absolument vous faire plaisir avec cette excellente cuvée, un blanc de noir issu de l’assemblage de 60% pinot noir et 40% de pinot meunier.  La couleur est pâle, limpide et éclatante.  Les arômes de fruits blancs, de fleurs et en arrière-plan quelques notes de fruits rouges cuits.  C’est en bouche que la finesse et l’amplitude de ce vin se dévoilent. L’attaque est vive, le vin est sec (moins de 10 g de sucre résiduel) et la texture est souple avec une certaine rondeur.  Les chapelets de bulles sont abondants, fins et persistants.  Les saveurs franches accompagneront nos papilles à l’apéritif, avec un foie gras agrémenté d’un filet de miel blanc ainsi que les crustacés.  Champagne Gardet, 1er cru Chigny-les-Roses à 44.00$ (12398600)

Champagne Gardet, 1er cru Chigny-les-Roses

 

Manon Chalifoux

Conseillère en vin (du jeudi au lundi)

SAQ Sélection Ste-Adèle

 

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Ruggiero 2015 et Papa Figos 2016

Lundi, octobre 15, 2018 @ 09:10
posted by Francis Roussin

Puisque l’automne est bien arrivé et que le rouge est à l’honneur, je vous entretiendrai de deux vins rouges pour accompagner tous ces beaux mijotés et plats réconfortants de cette belle saison de transition.

Tout d’abord une petite visite au Portugal au vignoble Casa Ferreirinha, situé dans la très célèbre région du Douro, bien connu pour ses portos, mais de plus en plus reconnu pour ses vins rouges secs très qualitatifs.

Propriété de Sogrape (principal producteur portugais), la maison Casa Ferreirinha est le poids lourd historique du Douro et l’un des plus dynamiques. À Casa Ferreirinha se trouve l’emblématique Barca Velha – l’un des plus grands noms venus du Portugal, ainsi que celui de l’un des rarissimes vins du Douro. L’histoire passionnante de Barca Velha remonte à 1952. À ce jour, seulement 17 crus ont circulé – dans le respect des normes extrêmement rigoureuses exigées pour chacune des vendanges. En raison de la qualité inégalée du vin Barca Velha, il se vend à des prix élevés et attire l’attention des collectionneurs du monde entier.

Casa Ferreirinha propose un autre vin – Reserva Especial Ferreirinha – mis en vente seulement les années où la qualité du cru n’atteint pas les normes du Barca Velha. Puis nous avons le Papa Figos. Représentant le loriot d’Europe qui est un oiseau migrateur de couleur jaune soutenu et qui fait son apparition au Portugal lorsque les raisins sont bien mûrs et prêts à être cueilli!

Le Papa Figos 2016 a une robe  rubis violacée, limpide et brillante.  Au nez, des arômes riches de fruits rouges frais tels que la fraise et la framboise puis à l’aération des notes plus complexes d’épices.  En bouche, le Papa Figos est sec et vif avec des tanins de fruits bien présents mais sans lourdeur.  Élaboré avec les cépages locaux très qualitatifs comme le tinta roriz (40%), touriga national (30%), tinta barroca (20%) et touriga nacional (10%), le vin est élevé pour 25% en barriques usagées de chêne français et est assemblé après 8 mois, puis l’affinage se poursuit pour un autre 4 mois en cuves inox pour se reposer en bouteilles jusqu’à la mise en marché.  Un magnifique vin pour accompagner un poulet Tex-Mex ou bien des côtes levées! Papa Figos 2017, Casa Ferreirinham Douro D.O. à 16,95$

Papa Figos 2017, Casa Ferreirinham Douro D.O

Puis du coté de l’Italie, de cette belle région ensoleillée qu’est la Sicile, le Ruggiero 2015 provenant de syrah uniquement et ne voyant que la cuve inox, se présente avec  une robe rubis franc, limpide et brillante avec des arômes de fruits rouges et noirs et quelques notes d’épices.  En bouche, ce vin sec et vif est tout en élégance et en souplesse, aucune lourdeur, aucune amertume!  Que du bonheur apporter par le soleil Sicilien.  Un vin parfait pour un osso bucco de veau, lasagne à la saucisse italienne douce ou tout simplement  avec un bœuf aux légumes racines! Ruggiero 2015, Assuli, Terre Siciliane I.G.T. à 17,90$

Ruggiero 2015, Assuli, Terre Siciliane I.G.T

 

 

Dogheria Pinot Bianco 2017 et Le Clos du Moulin 2011

Lundi, août 20, 2018 @ 02:08
posted by Francis Roussin

Pendant que les écureuils et les geais bleus se payent la traite dans mes plants de bleuets, je réussis quand même à récolter quelques tomates et concombres que j’ai préalablement protégés de la faune environnante. C’est toujours un plaisir de goûter naturellement nos aliments, il en est de même avec le vin, sans en faire une obsession, j’essaie de trouver mon plaisir avec des vins qui ont subi le moins d’intervention possible à la vigne et au chai. C’est le cas du premier qui travaille en culture raisonnée et du deuxième qui est en conversion bio depuis trois ans. Voici donc deux plaisirs à se procurer sans retenue!

L’Émilie-Romagne se situe dans le nord de l’Italie, cette région viticole qui traverse presque d’ouest en est ce pays est  le berceau de la Lamborgini et de la Maserati!  On y fait aussi de magnifiques vins.  Du vignoble Podere di Nespoli, je vous invite à découvrir le Pinot bianco, comme son nom l’indique, le pinot blanc est la base de ce vin à la couleur pâle, limpide et brillante.  Des arômes discrets de fleurs et de fruits suivis par une attaque vive. La texture tout en rondeur s’étire paresseusement dans notre palais. Avec seulement 12,5% d’alcool, ce  vin sec (1,2g/L)  vous charmera par sa simplicité conviviale autant à l’apéritif que comme compagnon de vos plats de pâtes aux fruits de mers, huile d’olive et touche de citron.  Dogheria Pinot Bianco 2017, Rubicone IGT à 14.55$ (13425972)

Dogheria Pinot Bianco 2017, Rubicone IGT

En rouge, une jolie découverte française sous l’appellation Bergerac.  Situé au sud de Bordeaux avec qui elle partage d’ailleurs le même encépagement, cette région jouit d’un climat un peu plus chaud.  Propriété de Gérard Dupuy, qui est aussi propriétaire de Château Beauséjour et Château Langlais, le Clos du Moulin est élaboré majoritairement avec du merlot (65%) et complété avec du cabernet sauvignon, des vendanges manuelles pour protéger l’intégrité des raisins et un élevage de de 14 mois en fût de chêne français de deux ans.  Il en résulte un vin à la robe rubis avec de très légers reflets grenat.  Des arômes discrets de fruits rouges et noirs confits.  Un vin sec (2,7g/L) et vif avec des tanins présents tout en équilibre. Une belle découverte en provenance d’une région méconnue et qui séduira sans équivoque  vos papilles et vos invités.  À déguster avec des brochettes de viandes rouges ou bien des côtelettes de porc.  Le Clos du Moulin 2011, Bergerac à 15.15$ (12859728)

Le Clos du Moulin 2011, Bergerac

 

Manon Chalifoux

Conseillère en vin (du jeudi au lundi)

SAQ Sélection Ste-Adèle

À la découverte des vins du vignoble Villasenor

Jeudi, juillet 19, 2018 @ 05:07
posted by Francis Roussin

Maintenant que tout est à sa place, que la piscine est fin prête, que le BBQ est roi et maître de tous nos soupers, que la ou les destinations vacances sont définies, il ne nous reste plus qu’à prendre la vie comme elle vient, seul ou en bonne compagnie, prenons le temps de savourer chaque instant et si ça vous dit avec un verre de vin à la main!

Aujourd’hui je vous invite au Chili découvrir le vignoble Villasenor. Dans la mythologie sud-américaine, Kenos est le héros et le père des Onas, une tribu indigène vivant dans le sud du Chili.  La légende raconte que Kenos est venu sur Terre pour créer l’humanité et enseigner aux Onas la préservation  de la planète.  La tribu Onas a été  victime de génocide et la maison Villasenor rend hommage à cette tribu de chasseur avec une collection de vin rouge unique. Ce vignoble situé en altitude récolte les raisins à la main et achemine le tout au chai où a lieu la fermentation, le chai a quatre niveaux sous-terrain pour une profondeur de 18 mètres, tout le processus de transfert se fait par gravité, ce vignoble travaille en culture raisonnée et reflète la philosophie des Onas. Voici donc deux de leurs vins rouges disponibles au Québec

Tout d’abord : Kenos Assemblage 2009. Élaboré avec du carménère (40%), du merlot (25%), du cabernet sauvignon (20%) et de la syrah (15%), le vin fait un élevage de 12 mois en fût de chêne français (80%) suivi par une affinage en bouteilles, le vin ne subit aucune filtration.  Avec sa robe rubis légèrement grenat et ses arômes d’épices, de cerises et de sous-bois, l’invitation est lancée!  En bouche, le vin est sec, vif et les tanins sont encore très présents mais tout en finesse, un retour d’épices et de cerise sur une finale persistante.  Un vin à découvrir avec du gibier à poil ou un filet mignon de bœuf !  Assemblage 2009, Kenos, Valle Centrale, Chili à 19,50$  (13551362)

Assemblage 2009, Kenos, Valle Centrale

Puis le Cabernet sauvignon-syrah 2010, dans une proportion de 2/3-1/3 et un élevage similaire à l’Assemblage.  Un vin à la robe rubis intense aux arômes de fruits et noirs, quelques notes de sous-bois.  En bouche ce vin est sec et vif avec des tanins biens présents.  Au final, c’est un vien bien équilibré et persistant qui accompagnera vos grillades de bœuf, de bison ou d’agneau. Prêt à boire mais pourrait patienter quelques années encore! Cabernet sauvignon/syrah 2010, Kénos, Valle Centrale, Chili à 20,35$ (13551354)

Cabernet sauvignon-syrah 2010, Kénos, Valle Centrale

Peu importe lequel vous choisirez, vous ferez une magnifique découverte et obtiendrez un rapport qualité/prix/plaisir exceptionnel!

 

Manon Chalifoux

Conseillère en vin (du jeudi au lundi)

SAQ Sélection Ste-Adèle

2 vins pour célébrer l’arrivée de l’été 2018

Mercredi, juin 27, 2018 @ 04:06
posted by Francis Roussin

Wow, je ne cesse de m’éblouir devant les changements qui s’opère devant moi, un jour tout est gris et un bon matin tout est nuance de vert, on oublie sa veste et sans regret on part pour le travail avec un repas qu’on ira manger à l’extérieur. Même si cette routine revient à tous les ans, je m’émerveille de ces contrastes et m’en réjouit et cela me donne le goût d’aller faire des découvertes vinicoles qui auront le même effet!

En voici le résultat, tout d’abord en blanc Le Bianco di Morgante. Élaboré avec du nero d’avola, Je sais que l’on peut faire du vin blanc avec des cépages noirs puisque c’est la peau des raisins qui contient la matière colorante mais entre la théorie et la pratique il y beaucoup de vin qui coule! Dans ce cas-ci, la surprise est très agréable. Élaboré uniquement avec du nero d’avola, cépage rouge emblématique de la Sicile, les grappes sont délicatement pressées à leurs arrivée au chai, puis drainées en cuves inox où une fermentation prend place à température contrôlée (16°C). Aucune fermentation malolactique n’est effectuée. Le vin est vieilli durant 4 à 5 mois en cuve et 2 mois en bouteilles avant la commercialisation.

Tout d’abord, ne soyez pas surpris par la couleur, jaune très pâle presque blanc (inusité pour un vin blanc!), limpide et présentant une belle brillance. Au nez, le plaisir commence : très aromatique avec des arômes allant des fleurs aux fruits blancs avec en arrière-plan des notes de fruits rouges. Un vin sec, frais avec beaucoup de texture et d’amplitude. Un vin persistant rempli de soleil à partager sans retenueen apéritif, avec des poissons ou un risotto aux asperges! Bianco di Morgante 2017 à 19.80$ (12819558).

En rouge, toujours de l’Italie à l’extrême nord, en Vénétie, le pinot noir de Maculan. Un pinot noir étonnant par sa structure et son intensité aromatique. Un pinot noir à la robe rubis clair, limpide et brillante, des arômes de fruits rouges, d’épices, de légères notes de sous-bois qui laisse présager un élevage en fût de chêne même s’il n’en n’est rien. En effet, ce vin est fermenté en cuves inox mais subit de nombreux bâtonnage, ce qui lui donne cette intensité aromatique et gustative. Un élevage de 12 mois, toujours en cuves inox, complète sa fabrication. Un vin sec, vif avec une belle touche tannique qui accompagnera à merveille vos plats de poissons grillés, brochettes de poulet ou pâtes sauce pomodoro! Pinot noir 2015, Maculan à 19.70$ (11580987)

Manon Chalifoux

Conseillère en vin (du jeudi au lundi)

SAQ Sélection Ste-Adèle

 

2 Vins à découvrir en ce mois de mai

Lundi, mai 28, 2018 @ 07:05
posted by Francis Roussin

Finalement c’est arrivé! Le temps plus clément, le départ de la neige et l’arrivée des nouveautés à la SAQ pour célébrer tout ce qui doit l’être!

En blanc, je me suis fait surprendre par un vin espagnol de la région du Penedes tout près de Barcelone. Tuvi (or not to be) 2016 est issu d’un assemblage surprenant mais tout à fait magnifique! Gewurztraminer, riesling, viognier et xarel-lo sont combinés pour le plus grand plaisir de nos papilles. Chaque cépage est vinifié séparément, pour le viognier, la fermentation se fait en barriques de chêne français neuves suivi par un court élevage de deux mois dans ces mêmes barriques. Les autres cépages sont fermentés puis élevés sur lies pour une période de quatre semaines. Suit l’assemblage final et la mise en marché.

Le Tuvi est pâle, limpide et éclatant, très aromatique sans être caricatural, les arômes de fleurs, de fruits blancs à noyau avec une légère touche herbacée précèdent une bouche ample à l’acidité vive. Un vin très sec, moins de 1,2 g/l de sucre, enrobé et avec une persistance étonnante. Ce vin fera le bonheur de tous à l’apéritif mais agrémentera vos plats de poissons ou de crustacés. Tuvi (or not to be) 2016, Penedes d.o. de Sumarocca à 16.40$ (13574687).

TUVI or not to be

En rouge, à une centaine de kilomètres au sud de Sumarocca, Cellers Sant Rafel produit plusieurs vins dont ce magnifique rouge élaboré avec de la grenache (83%) et du merlot (17%). Ce vignoble d’une quarantaine d’années est situé dans le village de Pradell de la Teixeta, dans l’aire d’appellation Montsant. Joana 2016 est d’un beau rubis limpide et brillant. Au nez, des arômes de fruits rouges frais (fraises, framboises) et en bouche le vin est très sec (1.7g/L), vif et les tanins sont présents sans être lourds. Un vin de plaisir qui accompagner sans hésiter les tapas, les charcuteries, les brochettes de poulet et pourquoi pas un saumon grillé. Joana 2016, Penedes de Cellers Sant Rafal à 16.80$ (13581246).

Joana 2016, Penedes de Cellers Sant

2 excellents vins à découvrir

Mardi, mars 13, 2018 @ 09:03
posted by Francis Roussin

Au mois de mars nous avons tellement hâte que le printemps arrive que nous avançons l’heure afin de profiter au maximum de cette luminosité grandissante annonciatrice de renouveau!

Et pour les nouveautés, je vous en présente deux! De plus ces deux nouveautés sont vinifiées que pour le marché canadien, cela vous donne une idée de la place que nous prenons pour ces viticulteurs!

Petit plaisir 2017 est élaboré avec les cépages sauvignon blanc (40%), alvarihno (20%), chardonnay (20%) et chenin blanc (20%) est très aromatique. Les raisins ont été cueillis et triés à la main pour ensuite être écrasés dans des cuves individuelles où ils ont été clarifiés et mis au repos. Le Chardonnay a été transféré dans des fûts pour subir une fermentation et par la suite, un vieillissement sur lies. Les autres cépages ont été fermentés Tout d’abord voici un petit plaisir en provenance de l’Afrique du Sud. Le vignoble Plaisir de Merle est situé au pied des montagnes de Simonsberg dans la région de Paarl. Les chais sont sous la gouverne de Niel Bester depuis 1993, lui qui a fait les vendanges à Château Margaux en 1992 avec le Professeur Paul Pontallier qui est consultant pour Plaisir de Merle depuis 1990!en cuve et laissés sur lies pendant deux mois. Par la suite, ils ont été retirés et laissés pour trois mois supplémentaires sur les lies avant l’assemblage final.

Mariant le fruit blanc aux agrumes en passant par quelques notes florales, les arômes sont le point de départ pour une mise en bouche. Très sec, avec seulement 1,6 g/L de sucre résiduel, l’acidité est vive avec une légère rétro de pamplemousse mais sans lourdeur ou amertume. Un vin rafraîchissant offrant tout de même une certaine rondeur qui vous accompagnera en toute légèreté à l’apéro mais aussi avec un poisson blanc, filet d’huile d’olive et jus de citron. Petit Plaisir 2017, WO coastal Région Stellenbosch à 15,95$ (13466678)

Petit Plaisir 2017, WO coastal Région Stellenbosch

En rouge, un vin en provenance de l’Italie centrale : Les Abruzzes. Bien connu pour le cépage montepulcianno dont sont issus la presque totalité des vins de cette région disponible sur notre marché, voilà que Podere Castoranni, propriété de Jarno Trulli nous a vinifié une cuvée exclusive issu du cépage cabernet sauvignon : Lupaia 2014. Bénéficiant d’un élevage de douze mois en fût de chêne usagé et avec un petit 5,4 grammes de sucre résiduel par litre le Lupaia se présente avec une robe rubis intense, limpide et brillante; suivi par des arômes de fruits rouges bien mûrs, une touche d’épices, de cèdre. En bouche, nous avons droit a un vin tout en équilibre avec une belle fraicheur et des tanins soyeux. La persistance et la puissance tout en réserve feront de ce Lupaia l’invité parfait pour vos viandes rouges grillées au BBQ. Lupaia 2014, Terre di Chieti IGT à 16,85$ (13481421)

 

Manon Chalifoux

Conseillère en vin (du jeudi 14h00 au lundi 18h00)

SAQ Sélection Ste-Adèle

 

3 vins pour commencer l’année 2018 en beauté!

Jeudi, janvier 25, 2018 @ 05:01
posted by Francis Roussin

Bonne et Heureuse année 2018, de bons amis, de bonnes anecdotes, un bon verre et surtout de la santé pour bien en profiter!

Il existe plus de 9000 différents cépages dans le monde, nous avons les cépages les plus connues que nous appelons les cépages internationaux, il est intéressant de découvrir ces cépages sous les multiples facettes que leurs donnent les différents terroirs et climats.  Par contre il est aussi très intéressant de découvrir les cépages dits indigènes pour goûter la typicité d’un pays ou d’une région.

Tout d’abord en blanc, le cépage torrontés de l’Argentine, s’Il existe un cépage que vous devez absolument découvrir en 2018, c’est bien celui-ci.  Longtemps utilisé en assemblage pour apporter fraîcheur et complexité, il est maintenant vinifié seul pour le plus grand bonheur de nos papilles.  Crios 2016 de Susana Balbo, Mendoza, Argentine. De couleur très pâle, limpide et brillante, ce vin aux arômes de citron, de fleurs et de fruits exotiques est sec et vif avec une rétro de litchi.  Magnifique vin craquant et complexe qui sera un apéritif par excellence parce qu’il nous rappellera les jours ensoleillés mais sera aussi parfait pour les sushis, un poulet au citron ou tout autre plat ayant de l’acidité.  Crios 2016 à 17.00$ (13401591)

Crios 2016

En rouge, pas de surprise! Même si ce cépage est mondialement connu, le sangiovese est un cépage majoritairement cultivé en Italie principalement en Toscane, sur cette cuvée de Banfi, il est en association avec le cabernet sauvignon et le merlot.  Un vin qui joue sur tous les tableaux! Un court élevage en fût de chêne vient lui donner une finale un plus étoffé pour en faire un vin de plaisir et de repas.  Le Centine arbore une robe rubis, limpide et brillante.  Il est sec et vif avec des tanins souples, de légères notes boisées viennent agrémenter la finale.  Un très bon vin pour accompagner un poulet ou un veau parmigianna! Centine 2015, Toscana IGT à 18,05$ (908285)

Centine 2015, Toscana IGT

Si il vous reste encore un peu de curiosité, dégusté ce  nectar québécois : Gaia, poiré de glace des Vergers écologiques Philion à Hemingford.  Un poiré tout en équilibre et en saveur qui vous charmera à coup sûr, délicat, élégant, persistant et onctueux.  Toute la beauté de la poire puissance dix!  GAIA, poiré de glace, 200 ml à 19,95$ (13107632) un format génial pour deux personnes!

GAIA, poiré de glace

Manon Chalifoux

Conseillère en vin (du jeudi au lundi)

SAQ Sélection Ste-Adèle

Des vins parfaits pour le temps des fêtes!

Vendredi, décembre 29, 2017 @ 08:12
posted by Francis Roussin

Déjà le mois de décembre, la neige, les grands froids, le vent qui souffle et le feu qui crépite, nous sommes à quelques jours de Noël et de la nouvelle année. Il ne reste que quelques items à cocher sur la liste et tout le monde sera prêt à
célébrer. Voici deux suggestions qui pourraient vous accompagner vers 2018.

Dans un premier temps un vin effervescent de la Vallée de la Loire, Marquis de Gilbourg brut du Château du Fresne. Élaboré avec du grolleau gris, du chenin blanc et du chardonnay, ce mousseux fait une deuxième fermentation en bouteille et fait un vieillissement sur lattes de 36 mois pour apporter rondeur et finesse. Belle prise de mousse, des arômes de noisettes, sec, seulement 7.9 grammes de sucre résiduel par litre, vif avec des arômes de pommes en rétro. Un mousseux festif et convivial qui se servira autant à l’apéritif qu’avec les hors d’œuvre. Marquis de Gilbourg, Crémant de Loire à 21,80$ (13032571).

Marquis de Gilbourg, Crémant de Loire

Dans un deuxième temps : un Champagne! Quand on parle Champagne, les grandes maisons nous viennent spontanément à l’esprit et nous avons l’impression que nous n’y mettons pas le prix, la qualité ne sera pas au rendez- vous et bien il existe de très beaux champagnes à prix plus qu’abordable. Une découverte à moins de 50$. Il s’agit d’un blanc de noirs c’est-à- dire un vin blanc élaboré avec des cépages noirs mais sans contact des jus avec les peaux pour éviter que les jus soient colorés. Ce Brut Premier Cru est composé à 60% de pinot noir et 40% de pinot meunier tous issus du vignoble « premier cru » d’Hautvillers (Berceau du Champagne). Un vin sec (entre 8 et 9 grammes de sucre résiduel par litre), vif avec des arômes discrets de fruits blancs. Les bulles sont fines et nombreuses, un vin avec de l’amplitude et de la rondeur. Aucune amertume, que de la fraîcheur et de la finesse. Un Champagne digne de ce nom qui vous accompagnera pour débuter la toute nouvelle année 2018. Gardet 1 er cru Chigny-les- Roses à 41,75$ (12398600)

Gardet 1 er cru Chigny-les- Roses

Manon Chalifoux

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3 vins à découvrir en novembre!

Mardi, novembre 14, 2017 @ 09:11
posted by Francis Roussin

Le mois de novembre est toujours fertile en découverte surtout à cause de la Grande Dégustation de Montréal, avec plus d’une centaine de vin dégusté, plusieurs vins se démarquent du lot, en voici trois qui j’espère sauront vous conquérir!

Sous l’appellation Vale de Colchaga, au Chili, le Quatro 2015 est élaboré majoritairement avec du chardonnay (35%) et du viognier (35%) et complété avec du sémillon (15%) et du sauvignon blanc (15%), une partie est fermentée et élevée en barrique de chêne (25%).  Il en résulte un vin à la robe jaune pâle, limpide et brillante.  Des arômes de cantaloup, de fleurs, de fruits blancs à noyau.  En bouche, le vin est sec (1.6/L), l’acidité est rafraichissante.  Dans l’ensemble, le Quatro est généreux, ample et offre une complexité aromatique et gustative très intéressante.  Un vin qu’on servira avec plaisir en apéro, avec des huîtres, un poulet au citron.  Pour une expérience plus complète, servez ce vin à 8-10 degrés et passez-le à la carafe!  Quatro 2015 à 18,60$ (13225997).

En rouge, je vous invite à Saint-Chinian en Languedoc-Roussillon.  Le Clos de l’Olivette 2014 est élaboré avec de la syrah (80%) et de la grenache (20%). La fermentation se fait en barriques, ce qui ajoute à la complexité aromatique et à la persistance. Il en résulte un vin rubis franc aux arômes d’épices et de fleurs.  Un vin sec (1.6g/L) et vif avec des tanins présents mais très enrobés, ce qui nous donne un vin joufflu et plein de soleil.  Un vin équilibré qui saura plaire à toutes les papilles surtout s’il est servi avec un cassoulet ou encore un mijoté de bœuf aux légumes racines.  Château Veyran 2014, Clos de l’Olivette, Saint-Chinian à 20,90$ (12561622)

Château Veyran 2014, Clos de l’Olivette

Si vous voulez vous offrir un grand plaisir à prix raisonnable, je vous soumets à la tentation avec le Mas du Novi 2007, Grès de Montpellier, Coteaux du Languedoc.  Élaboré majoritairement avec de la syrah (80%) et complété avec de la grenache, l’élevage en fût de chêne de 15 mois de ce vin issu du magnifique millésime 2007 est encore tout en vigueur, en finesse et en élégance.  Des arômes des fruits mûrs, d’épices, de tabac et de sous-bois font de vin complexe un plaisir gustatif incroyable. Les tanins puissants sont en équilibre avec l’acidité, la persistance en fera un excellent compagnon pour un jarret d’agneau braisé.  Mas du Novi 2007, Grès de Montpellier, Coteaux du Languedoc à 29,30$ 12829617

Mas du Novi 2007, Grès de Montpellier

Manon Chalifoux

Conseillère en vin (du jeudi au lundi)

SAQ Sélection Ste-Adèle